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1.山东各县市有那些名酒？要详细的。

2.世界上最好的红酒

山东各县市有那些名酒？要详细的。

山东是白酒消费大省，也是白酒制造大省，几乎县县有酒厂，山东各地白酒知名品牌：

济南市6区、1市、3县。

历下区、市中区、槐荫区、天桥区、历城区、长清区、章丘市、平阴县、济阳县、商河县。

历下区有孔圣人家酒

历城区有黄河楼酒业

章丘市有百脉泉酒业

平阴县有龙泰酒业、平阴凌云酿造厂、山东三株老贡酒业。

济阳县有济南财源酒业公司、古固特酒业、金钟花酒业

商河县的济南今朝酒业的今朝酒在济南畅销。还有四门张酒厂。

济南的酒厂很多，红高粱酒业、鲁源酒业、济南御泉酒业、泉城福酒业的白鹤泉酒和泉城福酒在当地卖的很好。山东贵缘酒业、炎帝酒业。

趵突泉酒业的趵突泉特酿是全国知名品牌。企业也在经济大潮中突飞猛进。

德州市有1区2市8县。

德城区、乐陵市、禹城市、陵县、平原县、夏津县、武城县、齐河县、临邑县、宁津县、庆云县。

乐陵市酿酒厂、枣都酒厂、五集买虎酒厂。

禹城市禹王亭酒业的大禹龙神酒是全国知名品牌。

陵县的同兴酒厂、真卿和颜鲁公酒

平原县的鲁北酒业、鲁北酿酒、

夏津县的 夏王龙酒业、夏津酿酒厂、后屯酒厂、德祥酒厂。

武城县古贝春酒业

齐河县的晏府酿酒总厂的晏婴春酒、京福酿酒厂、吴王酒厂。

临邑县的洛北春

宁津县的老龄春酒厂、小艾酒厂、金泰酒厂、金酒酒业。

庆云县的喜冠饮品厂、鹿王开发有限公司。

聊城市1区1市6县。

东昌府区、临清市、阳谷县、莘县、茌平县、东阿县、冠县、高唐县。

东昌府区有江北水城酿酒厂

临清市有御河酒厂、卫河酒业。

阳谷县的景阳冈酒业的景阳冈名扬全国。还有古阿井酿造厂、五福酒厂。

莘县的雁宾酒业、雁宾系列。

茌平县的孟尝君酒业。

东阿县的东阿酒厂的东阿王在当地很是畅销。

冠县的冠宜春酒业有限公司、山东亚龙酿酒公司。

高唐县的金城酒业酿造公司、大唐酒业。

菏泽市有1区、8县，牡丹区、曹县、定陶县、成武县、单县、巨野县、郓城县、鄄城县、东明县。

曹县的碧波酒厂，

定陶县的菏泽吴氏酒业、御思酒业公司。丘粮春酒业。

成武县的金驹酒厂、文亭酒厂、兴成酒厂。

单县的山东莱河酒业、四君子酒业，

巨野县的山东花冠酒业的花冠酒是知名品牌。

郓城县的水浒酒业的水浒108酒、及时雨酒业、郓城酒业、郓城黄河酒业、宋江酒业、水泊酒业、玉池香酒业、黄封酒业、黄泥岗酒业、鲁川酒业

鲁川酒业、金石酒业、京酒酒业。

鄄城县的武圣酒业、陈王酒业。

东明县的长胜酒厂、三春酒厂、明森酒厂、菏泽宰相村酒业。

济宁市2区3市7县，市中区、任城区、曲阜市、兖州市、邹城市、微山县、鱼台县、金乡县、嘉祥县、汶上县、泗水县、梁山县。

心心酒业的心酒——金水晶，济宁国宾酒业、济宁华康酒业。

曲阜市的孔府家酒、山东孔子酒业、曲阜粮食酒厂、鲁米酒厂。

兖州市的鲁门春酒业、兖州市鸿源酒业、兴隆酒业、山东东方红酒业、乾宏酒业。

邹城市酿酒一厂、龙泉酒业、金圣福酒业、金刚山酒业。

微山县的鲁南春酒业、微山县酿酒厂、湖天酿酒厂。

鱼台县的孔府宴酒、鲁泉春酒厂、闵公宴酒厂、鲁鱼米酒厂、谷亭酒业、百姓酒厂。

金乡县的金贵酒业的金贵特曲，是知名品牌。马到成功酒是低档大众品牌。

嘉祥县的红太阳酒业的一帆风顺酒、山东曾子故里酒业、雁来酒厂、山东祥酒厂。

汶上县的圣天香酒业、中都酒业、四仓酿酒厂。

泗水县的泗水源酒业、泗水卞王酒厂、泗水大安酒业、新凤酒业、泗水仲府酒厂。

梁山县的水浒城酒厂、果粮春酒、山东徐方大曲、梁山县酿酒总厂、梁山泊酒厂、聚义酒厂、隋河酒厂、寨酒厂、梁山第一酒厂、梁山好汉酒业、梁山大梁酒业。

莱芜市有2区，莱城区、和钢城区。

广寒宫白酒厂、徐氏酿酒厂、金泰莱酒业公司。

钢花酿酒有限公司、鸿泉酒业、汶河酒业、汇源酒厂。

山东鲁能泰山酒业。

莱芜齐鲁四季风姜酒，是新兴的果蔬酒。

再就是莱芜的广寒宫啤酒。

泰安市有2区、2市、2县。泰山区、岱岳区、新泰市、肥城市、宁阳县、东平县。

山东泰山生力源集团股份有限公司的泰山特曲、泰山酒仙酒是全国知名品牌。山东泰山生力源集团股份有限公司董事长马西元是山东酒业十大风云人物。

泰安市泰山瑶池酒厂、泰安市萧府酒业、泰山双龙酒厂、泰仙酒业有限公司、泰山北斗酒业公司、华泰酒业、泰汶酒厂、泰山大观酒厂、泰山圣泉酒业、泰达酒业、金斗酒厂。

新泰市酿酒总厂生产的金斗山特曲也是当地知名品牌。还有金汶水酒业有限公司、青云酿酒厂、新源酒厂、龙池酒厂、龙泉酒厂、金罗春酿酒总厂、宝泉酒厂。

肥城市有云海酒业、深源酿酒公司、肥城市泰西酒厂、肥城市康王酒业。

宁阳县有金泰宁酒厂、古井桥酒厂、金彩山酒业、鲁王酒业。

东平县有老湖镇酿酒厂、山东东平酒厂。

临沂市3区9县，兰山区、罗庄区、河东区、郯城县、苍山县、莒南县、沂水县、蒙阴县、平邑县、费县、沂南县、临沭县。

沂蒙小调酒在临沂卖得很火。山东容川酒业的将就酒是健康果蔬酒。姜酒的开发，迅速壮大。

坐落在苍山县的山东兰陵酒厂，是上市公司，其兰陵陈香、喜盈门品牌，全国闻名。兰陵大曲、兰陵二曲、在当地农村也很普及。

沂水县有神蚁酒业公司。

蒙阴县有蒙山酿酒公司，蒙山老窖品牌也还可以。还有沂蒙山酒业。

平邑县有平邑仲子酒业。

费县有温和酒厂。是山东有数的几个大的酒厂。

沂南县有诸葛亮家酒，

临沭县有沂蒙老区酒业、沂蒙老乡酒的品牌也不错。

枣庄市有5区三县。市中区、薛城区、峄城区、台儿庄区、山亭区、滕州市。

枣庄市有白酒制造企业37家，中间也有果酒和葡萄酒。

枣庄市酿酒厂是枣庄的大酒厂；枣庄市鲁南酒厂、枣庄鲁能酒业有限公司酿酒厂、三台酒业；枣庄市汤氏酒业的小绵羊白酒、汤帝贡酒，是其品牌。

枣庄市市中区酿酒厂的抱犊酒是地区品牌。还有枣庄市中区泉兴酒厂。枣庄市薛城区酒厂、薛城区天圣池酒业。

枣庄市峄城区酒厂、台儿庄区古运酿酒厂、及台儿庄白酒和台儿庄忠仁品牌。台儿庄马兰酒厂。

国营枣庄市山亭区酿酒厂、

滕州市酿酒厂、滕州市荆河酒业有限公司酿酒厂。还有滕州市康寿酒厂、苏兴酒厂、华夏酒厂、苏和泉酒厂、沙河酒厂，双河酒厂、铭泉酒厂、玉溪酒厂。

淄博市5区三县，张店区、淄川区、博山区、临淄区、周村区、桓台县、高青县、沂源县。

张店区有天下第一店酒厂，现在是百粮春酒业。主要品牌就是百粮春。

淄川区有在淄博市名气最大淄博蒲田酒业的蒲公酒，是<聊斋志异>的作者蒲松龄的家乡酒。

另有三台山酒业；

临淄区有中轩酒业，其三焦叶酒发展前景喜人。

高青县的扳倒井集团的扳倒井酒全国闻名。另外还有天池井酒业。

沂源县有茂春酒业有限公司。

滨州市1区六县，滨城区、惠民县、阳信县、无棣县、沾化县、邹平县、博兴县。

滨州鲁河酒厂是具有一定实力的酒业。

惠民县的故园春酒业，也有一定实力。东岳酒业（在惠民县魏集镇）的连升店、三粮液品有一定知名度。

阳信县的 奥摩酒厂。

无棣县的山东万德酒业生产的枣木杠酒，有潜力，空间广阔。

沾化县金爵酒业；

邹平县天地缘酒业；

博兴县酒厂较多，博兴稻谷香白酒有限公司生产的山东董公稻米香酒行销山东。

山东范公府酒业、山东金地粮仓；另外董郎家酒业、董圣白酒、博兴董源酒业、博兴相公酒业，都是当地品牌。

还有英壕酒业，齐国盛世酒业。

东营市2区三县，东营区、河口区、垦利县、利津县、广饶县。

黄河龙酒业的黄河龙在本地垄断品牌，在省内也是知名企业。

山东欣马酒业的欣马特曲销量也明显大增，知名度也越来越高。

东营区有黄河贡酒厂、盛大酒业。

垦利县有山东黄河口酒业。

威海市有1区3市，环翠区、文登市、荣成市、乳山市。

文登市的文登学酒在威海畅销。威海颐阳酒业，近年来发展较快。另外还有三泉酿酒公司、海天酿酒公司、圣经山酿酒厂。

荣成市是全国百强县市，在山东列第一。有金城酒业、庆源酒业，安龙山酒厂；安龙山酒厂的38°荣成醇是新产品，口碑不错。

乳山市有乳山酿酒厂、乳山市颐和酿酒厂、乳山市华城酒业。

烟台市有4区、7市、1县，芝罘区、福山区、莱山区、牟平区、龙口市、莱阳市、莱州市、蓬莱市、招远市、栖霞市、海阳市、长岛县。

烟台古酿是烟台市的地方名酒，具有绝对垄断地位，由山东烟台酿酒公司出品。另外有九妹酒品牌，也有一定的销路。

因为有张裕葡萄酒、张裕三鞭酒、威龙酒业的葡萄酒，其他白酒的发展也受到一定影响。

百年张裕，世界闻名，生产的年份酒、系列酒，畅销全国。外地白酒很难打入半岛地区。

龙口市有龙口酿酒公司，莱阳市有烟台天府酿酒公司、蓬莱市的古井蓬莱酒业，招远市的玲珑酒业生产的玲珑醇也有一定的知名度，在当地占有不少的份额。

菏泽市有1区、8县，牡丹区、曹县、定陶县、成武县、单县、巨野县、郓城县、鄄城县、东明县。

曹县的碧波酒厂，

定陶县的菏泽吴氏酒业、御思酒业公司。丘粮春酒业。

成武县的金驹酒厂、文亭酒厂、兴成酒厂。

单县的山东莱河酒业、四君子酒业，

巨野县的山东花冠酒业的花冠酒是知名品牌。

郓城县的水浒酒业的水浒108酒、及时雨酒业、郓城酒业、郓城黄河酒业、宋江酒业、水泊酒业、玉池香酒业、黄封酒业、黄泥岗酒业、鲁川酒业

鲁川酒业、金石酒业、京酒酒业。

鄄城县的武圣酒业、陈王酒业。

东明县的长胜酒厂、三春酒厂、明森酒厂、菏泽宰相村酒业。

世界上最好的红酒

葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。

收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis EnBoteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证

APPELLATION CONTROLEE 原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名(经常定为AOC酒产地的地域名)。举例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波尔多地方，玛哥地方的AOC酒。

MIS EN BOUTEILLE 解“装瓶”这意，BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。

NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商?SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示GRAND CRU CLASSE。

AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高。 法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。

『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』

A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，指定区域大约有四百处。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。

Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔！

Vin De Table(日常餐酒，又分三级)1，Vin de Table Francais(高级，只混合法国产的葡萄)2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒)3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。

『如何保存酒』

保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。

『醒酒』

由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

『过酒(Decenting)』

过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?

其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。

另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

『品酒步骤』

1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。

2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。

3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。

波尔多的红酒

在众多的红酒中独钟法国红酒原因是?法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为『葡萄王国』，法国生产的红酒有六大生产地包括?波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。

法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界的葡萄酒宝库』，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。

法国五大葡萄酒产区

产区介绍(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统)

梅铎 (Médoc) 32,110英亩 (只生产红酒)

庞马鲁 (Pomerol) 1,803英亩 (只生产红酒)

圣达美莉安 (St-émilion) 12,676英亩 (只生产红酒)

格拉夫 (Graves) 5,992英亩 (生产红酒和不甜白酒)

苏玳 (Sauternes) 3,499英亩 (只生产甜白酒)

法国五大名酒庄

Chateau Margaux (位于梅铎区)

Chateau Latour (位于梅铎区)

Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎产区)

Chateau Lafite-Rothschild (位于梅铎产区)

Chateau Haut-Brion (位于格拉夫产区)

梅铎(Médoc)

梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区；包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estéphe)，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。

注一波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为：

圣达士蒂 (St-Estéphe) 2,875英亩

宝雅克 (Pauillac) 2,667英亩

圣朱利安 (St-Julien) 2,084英亩

利斯塔克 (Listrac) 1,531英亩

慕里斯 (Moulis) 1,185英亩

玛歌 (Margaux) 3,067英亩

庞马赫鲁 (Pomerol)

本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15％，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。

圣达美莉安(St-Emilion)

本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二，也是法国最美的村庄之一，正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订，其中的Ausone级Ch执行-Blanc酒装在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二个可比美梅铎列级酒庄的顶级一级酒庄和大约七十个顶级酒庄。

格拉夫(Graves)

自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为Pessac Leognan。最著名酒庄为Chateau Haut-Brion(在1855年分等系统中已见过)，1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。

『勃根地第地区』：本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：

莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩?罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼?康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的『罗曼尼?康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。

『波尔多地区』：仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。

梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐?罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour(拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了。

柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼?康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。

圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Ch执行-Blanc)。

格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion (欧?布利昂堡)与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐?罗吉德堡)、Chateau Haut Brion(欧?布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。

『隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区』：与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。

品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。

(一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。

(二)摇晃。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。

(三)闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。

精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。

(四)品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。

葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。

(五)回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：

清淡，中度浓郁，或浓郁？

白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？

红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？

余味持续多久？

最重要是您喜不喜欢这瓶酒？

价钱值得吗？

此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？

再来说说传统的品酒知识。

第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩

传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香

一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色

红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒

一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

还有些高人的指点以及和人讨论的心得：

首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.

其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.

三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了.

四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.

五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.

几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物，罪过啊，罪过！

不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。

干白葡萄酒 8-10oC

半干白葡萄酒 8-12oC

半甜/甜型葡萄酒 10-12oC

干红葡萄酒 16-22oC

半干红葡萄酒 16-18oC

半甜/甜型葡萄酒 14-16oC

白兰地酒 15oC以下

起泡葡萄酒(即香摈) 10oC以下

以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温度等，应视情况灵活运用。

瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10oC，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20oC以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20oC，即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。

一些和红酒搭配的中国菜式：

海鲜和贝类

搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。

鸡肉和猪肉

这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好的搭配。但猪肉如被烤成"叉烧"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。

广东点心

如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。

鸭肉

鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。

四川菜

四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。

鱼翅

香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。

面

以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考"海鲜和贝类")，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux。

香菇

菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。

咖哩和其他辛辣食物

当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。

常见的误区：

误解一，葡萄酒越陈越香。其实，大多数酒需按酒瓶上标示的酿制日期两年(白酒)到三年(红酒)内饮用。时间越长越好的酒有：产于法国波尔多的红葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亚产的高级干红佐餐葡萄酒、高级意大利红酒，拌点心的酒如法国索泰尔纳酒。(这只是简单举例)

误解二：酒越贵越好。价格和质量往往是不成正比的。当酒的零售价超过125美元时，就不能保证一分钱一分货了。

误解三：每种酒都需用不同形状的酒杯。容量为12安士的郁金香形或球形酒杯就是一种适合于通用的好酒杯。当盛酒时酒倒至杯的一半或少于一半即可，因为留下的空间可以聚集酒香，提高你品酒时的口感。

误解四：酒杯越贵，越能烘托出酒香。其实不然，好的酒杯只要有雅致的杯脚、清晰而丰满的杯身，更重要的是，杯口要薄，因为杯口的形状会影响酒到你口后的味感。

误解五：适合把酒放到冰箱上的装饰架上。冰箱上放什么都不合适，更何况，冰箱消耗的热量也会加速糟蹋你的酒。

误解六：法国酒是最好的。正如我上面40楼所说的，现今好的饭局意味着全球的口味，好酒也是如此。如果仅限于法国酒，而不尝尝美国、西班牙、意大利等国的好酒，你将少了许多口福。

误解七：喝红酒吃肉，喝白酒吃鱼。这未免太武断了。迄今发现，惟有海胆不适合配红酒。

冰酒 属于白葡萄酒．

市场上能看到的正宗的冰酒，价格基本上都在百元以上．而且冰酒市场上还混杂了很多伪冰酒和假货，购买时需谨慎！

冰酒----生产冰酒的原料来自于自然条件下冰冻在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月间，用于酿制葡萄酒的葡萄成熟时，先不采摘，而是用防鸟啄食的网把整架葡萄罩上。待环境温度从葡萄成熟时的20C度以上缓慢下降到-8C度至-13C度之间时，在上午10点钟之前小心翼翼地将冰葡萄采摘下来，从葡萄成熟到形成冰葡萄约有三个多月的过程。这时的葡萄粒外表已经结冰，而内部那仅有的点滴高浓缩的葡萄汁因其冰点低尚未结冰。此时采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来。这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁。其独特的高贵品质令人回味无穷。

目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二。冰酒在加拿大被称为葡萄酒中的极品，冰酒具有24K黄金般的颜色、晶莹剔透、赏心悦目，被誉为"液体黄金"。

冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。

冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

在德国，冰酒(Eiswein)属于葡萄酒质量分级中的Qualit?tswein等级，并受相关法律法规的约束。在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA(Vintners Quality Alliance，酒商质量联盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难?葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。

恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。

当葡萄达到采收时间时，必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因，但它的确物有所值。

而在《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

这就是为什么有很多的国产冰酒价格非常低廉的主因

关于法国红酒的介绍请看以下网站：