1.炖肉放白酒有什么好处

2.炖牛肉放什么容易烂 放点这个炖牛肉很轻松

3.炖肉记住这口诀，肉香不油腻，炖啥都好吃

炖肉放白酒有什么好处

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去腥提香,还可以让肉炖得更烂。

白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

炖牛肉放什么容易烂 放点这个炖牛肉很轻松

炖牛肉美味而又健康，但是大家不难发现，牛肉并不容易炖烂，如果炖不好

炖牛肉的秘诀吧，掌握如下秘诀，你就可以轻松炖出美味可口的牛肉。

1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛

肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。

2、浸泡的时间至少30 分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两

三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，

但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。

3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、

花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的

调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。

4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水

下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不

能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。

5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始

撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，

不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。

6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。

7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一

下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，

建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。

重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖

炖肉记住这口诀，肉香不油腻，炖啥都好吃

肉其实不好炖，大家都知道羊肉膻、牛肉老、猪肉柴、鱼肉腥、鸡肉土腥味……，要想把肉炖好，还真要研究好。于是，请教了2位饭店大师，学习到了大师炖肉的口诀，学会这个口诀之后，炖肉的水平进步很大。

炖肉口诀大家记住了：

“羊肉萝卜牛肉茶，猪火烤山楂，花椒鱼肉香茅鸭，陈皮兔肉沙姜鸡。”

羊肉萝卜

炖羊肉时，加一些白萝卜，可以去除羊肉的膻气。如果将萝卜切块，再用牙签扎上小眼，放在羊肉汤里炖煮，除膻味的效果会更好。还有一点炖羊肉千万不要放八角噢，厨谚有云“猪不椒羊不料”。

牛肉茶

炖牛肉的时候可以放入一小撮茶叶，因为茶叶是碱性的，其中的氨基酸等成分可以促使牛肉的蛋白质分解。牛肉可以去腥增香，肉纤维分解加快，肉质更加鲜嫩。

猪火烤山楂

炖猪肉的时候，放入两块山楂，可以使肉软烂更快，入口即化。因为山楂中含有脂肪酶和山楂酸，能把肉炖的更加软烂入味。尤其是在红烧肉中放山楂，还可减少烧肉的时间。

花椒鱼肉

做鱼的时候，少放几粒花椒，可以起到去腥增鲜的作用。很多人做鱼的时候，不放花椒，认为放花椒影响口感，实际上3、5粒花椒，起到的作用是恰到好处。

香茅鸭

香茅是禾本科香茅属55种芳香性植物的统称，也叫香茅草。香茅草有一股柠檬般的清凉香味，作为调料能够去掉鸭子身上的土腥味，还能提味增香，比如代表菜香茅柠檬鸭。

陈皮兔肉

陈皮与动物性原料一起烹调，可以起到除异味、增香、提鲜、解腻的作用。比如陈皮兔肉、陈皮羊肉、陈皮鸭等。

沙姜鸡

沙姜就是山楂，根茎有散寒祛湿温脾胃的作用。作为香料，沙姜能有效地去除鸡肉的腥味，还可以定住香味。沙姜鸡是一道用沙姜制作的经典菜肴，很多人吃上瘾。以上就是分享给大家的国宴级炖肉的口诀，不知道大家学会了吗，可以收藏起来炖肉的时候用噢。